Главное – не перепутать ужин, приготовленный на Святой вечер, и семейный
ужин на Рождество Христово.
Итак, в чем же разница?
На Святой вечер (6 января – Сочельник) готовят 12 постных блюд: кутья, узвар,
горох, капустник, рыбные блюда, постный борщ с грибами, вареники с капустой,
кашу гречневую, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги. После ужина,
который обычно длился 3-4 часа, кутью и некоторые другие блюда не убирали, а
оставляли для духов.
Сочельник – вечерняя трапеза накануне Рождества, сопровождаемая многими
традициями и обрядами. В Рождественский сочельник церковь приписывала строгий
пост до вечернего богослужения, и в этот день это первая трапеза, которой
заканчивается предрождественский пост.
По традиции она начинается с появлением первой звезды, в память Вифлеемской
звезды, возвестившей пастухам рождение Христа.
Варили кутью из пшеницы, гороха, риса, ячменя. Приправляли медом, маковым,
конопляным, подсолнечным или другим постным маслом. Зерно было символом воскресающей
жизни, а мед или сладкая приправа означали сладость благ будущей блаженной
жизни.
Порядок приема пищи регламентировался строгими правилами: сначала подавались
закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный (слегка подогретый) борщ,
грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу подавались ушки или пирожки с
грибами, мучные лепешки. Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда:
рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов,
яблоки, орехи.
Трапеза была безалкогольной. Все блюда были постными, жареными и
заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны. Не
подавались горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом.
А вот на само Рождество Христово (7 января) готовят большой семейный ужин.
Всей семьей накрывают на стол. На столе должна быть солома (или сено, в память
о вертепе и яслях), а на соломе – белоснежная скатерть.
Понятно, что в наши современные квартиры сено не принесешь, да и достать его
в города не так просто. Но в последнее время в магазинах появились красивые
рождественские скатерти с рисунками из еловых лап и колокольчиков. Они тоже
очень украсят ваш стол. В центре ставится кутья. Затем другие блюда: блины,
рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя
колбаса, жаркое, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. К этому
набору прилагались еще и напитки, что уже зависело сугубо от вкуса и
возможностей хозяина.
Рецепты Рождественских блюд
УЗВАР. Для приготовления узвара в древние времена, еще с осени на печи
засушивали очищенные от семян и хвостиков, нарезанные кусочками груши и яблоки
– сухофрукты. Ингредиенты: груши, сливы по 60 г, вишни, яблоки изюм – по 30 г,
мед – 120 г и 800 мл воды.
Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты закладывают в кипяток и варят до
мягкости под крышкой (яблоки и груши варят отдельно). Отваренные фрукты
смешивают, заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное место для
настаивания.
КУТЬЯ. Для ее приготовления потребуется 2 стакана зерен пшеницы, 200 г мака,
200 г ядер грецких орехов, 150-200 г изюма и 3 столовые ложки меда и сахар по
вкусу.
Для кутьи используется заранее подготовленное зерно пшеницы – сначала его
толкут в деревянной ступке деревянным же пестиком, периодически подливая туда
воду. Эта процедура направлена на освобождения зерна от оболочки. Затем зерно
чистят, просеивают, промывают в нескольких водах, просушивают и варят простую
постную кашу. Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой, покрыв зерно, и
варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в
духовке), периодически доливая горячую воду. Она должна получиться рассыпчатой.
Затем ее охлаждают и приправляют медом.
Внимание! Если не нашли зерно, тогда купите круглый рис.
Мак промыть, запарить горячей водой на 2-3 часа, слить воду. Отдельно в
специальной макитре с помощью макогона растирают мак до получения макового
молочка и добавляют в смесь мед или сахар. Все перемешивают и добавляют в кашу.
В эту смесь можно добавить воды, но намного вкуснее с узваром. В последнюю
очередь добавляют ядра грецких орехов, которые можно предварительно поджарить
до хрустящей корочки.
Ш Вас напугали новые слова «макитра» и «макогон»? Не отчаивайтесь! В
современных условия с процессом перетирания мака легко справиться с помощью
ручной кофемолки (электрическая не дает нужного эффекта).
Кутью нужно есть первой, т.е. начинать им свой ужин, каждый из
присутствующих за столом должен съесть хотя бы одну ложку кутьи. Согласно
легендам, тогда этот человек будет жить во здравии и благополучии весь
наступающий год.
|
